ما هو شاي الماتشا؟

ما هو شاي الماتشا؟

الماتشا هو شاي أخضر معروف بفوائده الصحية، ولونه الأخضر الزاهي، وعملية تصنيعه غير المعتادة، وأهميته التاريخية، ولا سيما في اليابان، حيث يرتبط به غالبًا. كما يمكنك قراءة هذا المنشور: 7 أشياء عن ورقة شاي الماتشا. Also read: Top 10 Matcha Accessories for Modern Tea Lovers

كيف يُصنَّع شاي الماتشا؟

تظليل نباتات شاي الماتشا هو الخطوة الأولى الفريدة والأساسية. تُظلَّل نباتات شاي الماتشا لمدة تقارب ثلاثة أسابيع قبل الحصاد. تعمل هذه الآلية على تعزيز إنتاج الكلوروفيل، مما يؤدي إلى لون أخضر أغمق لأوراق الشاي مع مزيد من الكاتيشينات – وهو محتوى من الأحماض الأمينية. 

تُزال السيقان والعروق بعد الحصاد، ثم تُعالَج الأوراق، المعروفة الآن باسم “تينشا”، وتحول إلى مسحوق الماتشا باستخدام مطاحن حجرية.

كيف يُحضَّر شاي الماتشا؟

على عكس الشاي الأخضر التقليدي، الذي يُنقَع في الماء ثم يُزال، يُحضَّر الماتشا بتحويل أوراق الشاي إلى مسحوق ناعم وخفقه مع الماء الساخن. وهذا يعني أنه عند شرب الماتشا، فإنك تستهلك الورقة كاملة بدلًا من ماء النقع.

لماذا يُعتبر الماتشا صحيًا؟

يُعرف الماتشا بتركيزه العالي من مضادات الأكسدة، ولا سيما الكاتيشينات، التي يُعتقد أن لها خصائص مقاومة للسرطان. كما يُعرف أيضًا بأنه يمنح دفعة طاقة تدوم أطول من القهوة بسبب الجمع بين الكمية الأقل من الكافيين (مقارنة بالقهوة) وكمية أعلى من حمض أميني يُسمى L-theanine، الذي يعزز الاسترخاء دون النعاس.

ما هي أنواع الماتشا؟

تختلف جودة الماتشا كثيرًا في صناعة الشاي، إذ تحدد عدة عوامل جودة الماتشا. وقد تكون هذه العوامل مصدره، وتقنيات الزراعة، وعمليات المعالجة. فيما يلي الدرجات الرئيسية للماتشا التي قد تصادفها:

1. ماتشا بدرجة احتفالية

هذه هي أعلى درجات جودة الماتشا، وتُستخدم أساسًا في مراسم الشاي اليابانية التقليدية. وهي مصنوعة من أصغر أوراق الشاي وأكثرها نعومة، مع إزالة السيقان والعروق بالكامل لضمان نكهة سلسة. تتميز الماتشا بدرجة احتفالية بلون أخضر زاهٍ وطعم رقيق مع حلاوة طبيعية خفيفة ودون مرارة. وتُخفق تقليديًا مع الماء الساخن وتُشرب مباشرة.

2. ماتشا بدرجة ممتازة

 تُعد الماتشا بدرجة ممتازة مناسبة للاستهلاك اليومي، وتوفر لونًا ورائحةً ونكهةً جيدة بسعر أكثر معقولية قليلًا من الدرجة الاحتفالية. كما أنها لا تزال ذات قوام ناعم، وتُصنع من أوراق أصغر سنًا من تلك المستخدمة في الدرجات المخصصة للطهي. 

3. درجة الطهي

تُخصص الماتشا بدرجة الطهي للطبخ والخبز، حيث تُخلط الماتشا مع مكونات أخرى. وهي مصنوعة من أوراق شاي أكبر سنًا، بما في ذلك بعض السيقان والعروق، مما ينتج عنه نكهة أقوى يمكنها أن تصمد أمام النكهات الأخرى في الأطباق. 

تكون الماتشا بدرجة الطهي أكثر قابضية، وأقل حلاوة من الدرجات الأعلى، وغالبًا ما تكون أقل زهوًا في اللون. وهناك عدة أنواع فرعية ضمن درجة الطهي، مثل -Kitchen Grade وCafe Grade وClassic Grade.

كيف يختلف شاي الماتشا عن الشاي الأخضر العادي؟

الماتشا والشاي الأخضر العادي يختلفان تمامًا عبر عدة جوانب، كما هو موضح في الجدول التالي.

الميزة	الماتشا	الشاي الأخضر العادي
الزراعة	يُظلَّل قبل الحصاد لزيادة الكلوروفيل والأحماض الأمينية.	يُزرع تحت الشمس، عادةً دون تظليل خاص.
الحصاد	تُقطف فقط أفضل براعم الشاي.	تُستخدم الأوراق الكاملة، بما في ذلك السيقان والعروق.
المعالجة	يُبخَّر ويُجفف ويُطحن إلى مسحوق ناعم بعد إزالة العروق والسيقان.	يُبخَّر أو يُحمَّص في المقلاة، ثم يُلف ويُجفف، ويُحفظ كأوراق كاملة أو قطع مكسورة.
التحضير	يُخفق مع الماء الساخن حتى تتكون رغوة؛ وتُستهلك الورقة كاملة.	تُنقع الأوراق في الماء الساخن ثم تُزال.
الطعم والقوام	قوام كريمي مع نكهة غنية وأومامي؛ وأقل مرارة في الدرجات الأعلى.	قوام أخف مع مجموعة من النكهات من العشبية إلى القابضة، حسب النوع وطريقة التحضير.
الفوائد الصحية	تركيز أعلى من العناصر الغذائية بسبب استهلاك الأوراق كاملة؛ غني بمضادات الأكسدة، خاصة الكاتيشينات.	يحتوي على مضادات أكسدة وعناصر غذائية، لكن بكميات أقل لأن المستهلك هو المنقوع فقط.
الاستخدام	يُشرب كشاي ويُستخدم على نطاق واسع في وصفات الطهي، خاصة الحلويات واللاتيه.	يُستهلك أساسًا كمشروب.

يوضح هذا الجدول الفروق الأساسية بين الماتشا والشاي الأخضر العادي، مع إبراز خصائصهما الفريدة من الزراعة إلى الاستهلاك.