O que é chá matcha?
Matcha é um chá verde conhecido por seus benefícios à saúde, sua cor verde brilhante, seu processo de fabricação incomum e sua importância histórica, particularmente no Japão, onde é mais comumente associado. Também leia este post: 7 coisas sobre a folha de chá matcha. Also read: Top 10 Matcha Accessories for Modern Tea Lovers
Como o chá matcha é fabricado?
O sombreamento das plantas de chá matcha é a primeira etapa única e essencial. As plantas de chá matcha são sombreadas por aproximadamente três semanas antes da colheita. Esse mecanismo aumenta a produção de clorofila, resultando em uma cor verde mais escura das folhas de chá, com mais catequinas — um conteúdo de aminoácidos.
Os caules e as nervuras são removidos após a colheita, e as folhas, agora conhecidas como “tencha”, são processadas em pó de matcha usando moinhos de pedra.
Como o chá matcha é preparado?
Diferentemente do chá verde tradicional, que é infusionado em água e depois removido, o Matcha é preparado transformando as folhas de chá em um pó fino e batendo-o com água quente. Isso significa que, ao beber Matcha, você consome a folha inteira em vez da água infusionada.
Por que o Matcha é considerado saudável?
O Matcha é conhecido por sua alta concentração de antioxidantes, particularmente catequinas, que se acredita terem propriedades anticancerígenas. Também é conhecido por oferecer um impulso de energia mais duradouro do que o café por causa da combinação da menor quantidade de cafeína (em comparação com o café) com uma quantidade maior de um aminoácido chamado L-teanina, que promove relaxamento sem sonolência.
Quais são os tipos de Matcha?
A qualidade do Matcha varia muito na indústria do chá, pois muitos fatores determinam sua qualidade. Esses fatores que definem sua qualidade podem ser a origem, as técnicas de cultivo e os processos de processamento. Aqui estão os principais graus de Matcha que você pode encontrar:
1. Matcha Grau Cerimonial
Este é o matcha da mais alta qualidade, usado principalmente em cerimônias tradicionais do chá japonês. É feito das folhas de chá mais jovens e tenras, com caules e nervuras totalmente removidos para garantir um sabor suave. O Matcha de grau cerimonial tem uma cor verde vibrante e um sabor delicado, com uma leve doçura natural e sem amargor. Tradicionalmente, ele é batido com água quente e consumido diretamente.
2. Matcha Grau Premium
Um Matcha Grau Premium é adequado para consumo diário e oferece boa cor, aroma e sabor a um preço um pouco mais acessível do que o grau cerimonial. Ainda tem uma textura fina e é feito de folhas mais jovens do que as usadas para os graus culinários.
3. Grau Culinário
O matcha de grau culinário é destinado ao preparo de alimentos e à panificação, em que o Matcha é misturado com outros ingredientes. É feito de folhas de chá mais velhas, incluindo alguns caules e nervuras, resultando em um perfil de sabor mais intenso, que consegue se destacar diante de outros sabores nos pratos.
O matcha de grau culinário é mais adstringente, menos doce do que os graus superiores e, muitas vezes, menos vibrante em cor. Existem vários subtipos dentro do grau culinário, como -Kitchen Grade, Cafe Grade e Classic Grade.
Como o chá matcha é diferente do chá verde comum?
Matcha e chá verde comum são completamente diferentes em vários aspectos, como explicado na tabela a seguir.
| Característica | Matcha | Chá Verde Comum |
|---|---|---|
| Cultivo | Sombreado antes da colheita para aumentar a clorofila e os aminoácidos. | Cultivado ao sol, geralmente sem sombreamento especial. |
| Colheita | Apenas os melhores brotos de chá são colhidos. | Folhas inteiras, incluindo caules e nervuras, são usadas. |
| Processamento | Cozido no vapor, seco e moído em um pó fino após a remoção das nervuras e dos caules. | Cozido no vapor ou torrado em panela, depois enrolado e seco, mantido como folhas inteiras ou pedaços quebrados. |
| Preparo | Batido com água quente até formar espuma; a folha inteira é consumida. | As folhas são infusionadas em água quente e depois removidas. |
| Sabor e Textura | Textura cremosa com sabor rico e umami; menos amargo nos graus superiores. | Corpo mais leve, com uma variedade de sabores que vai de herbáceo a adstringente, dependendo do tipo e do preparo. |
| Benefícios à Saúde | Maior concentração de nutrientes devido ao consumo da folha inteira; rico em antioxidantes, especialmente catequinas. | Contém antioxidantes e nutrientes, mas em quantidades menores, já que apenas a infusão é consumida. |
| Uso | Consumido como chá e amplamente usado em receitas culinárias, especialmente doces e lattes. | Consumido principalmente como bebida. |
Esta tabela descreve as diferenças fundamentais entre o matcha e o chá verde comum, destacando seus atributos únicos desde o cultivo até o consumo.